¿Puedo invertir los ejes vertical y horizontal del Mapa de cultivos?

No, los ejes son fijos, y eso hace que el mapa se lea rápido. Cada parcela muestra sus camas de izquierda a derecha, numeradas, y los meses de arriba abajo, enero arriba y diciembre abajo.

Una barra es una plantación: su parte de arriba es el día en que entra en la cama, la de abajo su última cosecha, y su ancho la longitud de cama que ocupa. Un hueco entre dos barras es una cama libre en ese momento.

Los pasos están en Cómo funciona el Mapa de cultivos.